כשזה מגיע לאוכל, ההצכה היא המפתח. מנה שמוגשת יפה היא לא רק נראית מעוררת תיאבון אלא גם משפרת את חווית האוכל. בין אם אתה טבח ביתי המחפש להרשים או שף מקצועי המכוון לשלמות, שליטה באמנות הצילחות יכולה לקחת את היצירות הקולינריות שלך לשלב הבא.
יסודות הצילחות:
1. איזון: השגת איזון של צבעים, מרקמים וטעמים חיונית. מנה מאוזנת היטב מושכת חזותית ומציעה מגוון טעמים ותחושה בפה.
2. ניגודיות: ניגודיות בצבעים, צורות וגדלים הניגודיות מוסיפה עניין ויזואלי לצלחת. לדוגמה שילוב ירקות תוססים עם חלבון עשיר או אלמנטים פריכים עם רוטב יכולים ליצור סצנה מעוררת תאבון.
3. הרכב: שימו לב להרכב הצלחת שלכם. השתמשו בכלל השלישים כדי למקם אלמנטים מחוץ למרכז לסידור דינמי יותר. שקלו את הצורה והגודל של הצלחת שלכם והשתמשו באזורים הריקים כדי למסגר את המנה שלכם.
4. קישוטים: קישוטים צריכים להשלים את המנה מבלי להשתלט עליה. עשבי תיבול טריים, פרחי מאכל או גרידת הדרים יכולים להוסיף תוספת של צבע וטעם.
💡חשוב לזכור הקישוטים אמורים להוסיף לטעם ולמרקם ולא לגרוע ממנו.
5. רטבים: יש להוסיף רטבים בחופשיות אך עדיין במחשבה. איך למקם בצלחת. השתמשו במצקת קטנה או בבקבוק לחיץ כדי לטפטף רוטב סביב הצלחת או מתחת למרכיב העיקרי לתוספת עומק של טעם.
איך לצלחת מנות שונות:
1. ראשונות: לראשונות, שקלו להשתמש בצלחות קטנות או בכלי הגשה קטנים. מסדרים מנות בגודל ביס בצורה מושכת ויזואלית, תוך שימוש בקישוטים ורטבים כדי לשפר את המראה.
2. מנות עיקריות: בצילחות מנות עיקריות, התחילו עם החלבון כמוקד. מסדרים ירקות ועמילנים סביב החלבון, תוך תשומת לב לניגודיות הצבע והמרקם. השתמש ברוטב כדי לקשור את האלמנטים יחד.
3. קינוח: קינוחים ניתן לצלחת באופן יצירתי באמצעות תבניות או טבעות לעיצוב. שקול את הגובה והשכבות למשיכה חזותית. לטפטף רטבים או לפזר אבקת סוכר לסיום. בקינוחים אמנם ההכנה דורשת רמת דיוק גבוהה מאוד אבל בצלחות קינוחים ניתן להתפרע ולתת לאמן שבכם לצאת.
אלה הטיפים הבסיסים שלנו שיעזרו לכם להוציא מנות שף גם בבית.
אנחנו מוסיפים רשימה של מוצרים מומלצים שיעזרו לכם לצלחת באופן מקצועי יותר ולהגיש מנות בלוק של מסעדת שף.
ההמלצות שלנו
צלחות עמוקות ויפות: למגוון מנות.
סט פינצטה מדויק: לסידור עדין ודיוק.
טבעות להצגת מזון: צור מנות בעלות צורה מושלמת עם התבניות הללו.
מיני בקבוקי סחיטה: אידיאלי ליישום רוטב מדויק.